Oxalis

Oxalis in Périgueux onthult zijn diner menu geleidelijk tijdens de service om een complete proeverijervaring te bieden; op maat gemaakte menu's zijn op aanvraag beschikbaar en de chef stelt verrassende food-and-wine pairings samen met lokale handelaar Le Chai Bordin. Opgericht in 2022, wordt Oxalis door de Michelin-gids genoteerd onder de classificatie "Cuisine moderne" en staat het als SELECTED vermeld. De verfijnde locatie is ingericht in twee verschillende sferen, waaronder een gewelfde eetkamer; foto's zijn beschikbaar in de restaurantgalerij om gasten te helpen zich in de setting te projecteren. De keuken serveert inventieve, moderne Franse keuken die bistronomisch is tijdens de lunch en volledig gastronomisch tijdens het diner; menu's zijn seizoensgebonden en veranderen vaak om de paar dagen, met op maat gemaakte gerechten en wijnpairings om smaken te harmoniseren. Antoine Romagné is de chef; hij heeft meer dan tien jaar getraind in sterrenhuizen, waaronder Taillevent (twee sterren) en Alain Ducasse in het Plaza Athénée (drie sterren), heeft in oktober 2019 een chef-thuis activiteit gelanceerd en verliet in februari 2020 zijn baan om zich op zijn project te concentreren. Specialiteiten zijn onder andere perfect farm egg met miso-peterseliecrème, gegrilde chanterelles en pinda's; ceviche van maigre met kokosmelk en gerookte chili, biet-condiment en pistache; supreme van Périgord gele kip met waterkerscrème en pleurotus; filet van dorade met honinggeroosterde pompoen en saffraankimchi; donkere chocolademousse met tamarinde en cacaokrokant; lichte kalamansi mousse met amandelkoek en rozemarijnkrokant.