Paca

Paca is een Michelin een-sterrenrestaurant gelegen in Prato, Italië, dat zich richt op de hedendaagse Italiaanse keuken. Het benadrukt het gebruik van lokaal ingekochte, ethisch geselecteerde ingrediënten en zorgt voor minimale verspilling door het volledige product te benutten. Het menu weerspiegelt een experimentele aanpak, geworteld in lokale culinaire tradities, met innovatieve gerechten die creativiteit en toegankelijkheid in balans brengen. De keuken creëert een unieke smaakvolle reis die is ontworpen om de gezelligheid en samenhorigheid te versterken, waardoor elke eetervaring memorabel is, voorbij alleen het bord. Het restaurant bevordert een mensgerichte filosofie, waarbij naadloze samenwerking tussen de keuken en het bedieningsteam een intieme, warme en comfortabele sfeer creëert. De toewijding aan duurzaamheid en seizoensgebondenheid vormt zowel het menu als de algehele gastenervaring. Paca houdt rekening met dieetbeperkingen, behalve veganistische voorkeuren, en biedt een doordacht samengestelde wijn- en drankenkaart in overeenstemming met zijn milieubeginselen. Handtekeninggerechten zijn onder andere peulvruchten met garnalen en bergamot, bloemkool gecombineerd met zoethout en mullet bottarga, en regenboogforel verrijkt met zwarte truffel. Andere specialiteiten zijn eend met seizoensgebonden paddenstoelen, pompoen gnocchi met kefir, kalfstong vergezeld van ansjovissaus en snijbiet, en desserts zoals bosbessen met chantilly en pinda's.