Papilles

PAPILLES is een gastronomisch, modern restaurant in het hart van Poitiers. De keuken werkt met een filosofie van spontaniteit en diep respect voor de natuur, waarbij de producten voornamelijk via korte circuits uit de Vienne-regio (86) worden gehaald. Het huis koppelt de proeverij aan een zorgvuldig gekozen selectie van natuurvriendelijke wijnen. PAPILLES heeft zichtbaarheid verworven in gidsen, waaronder de Gids Michelin, en legt de nadruk op attente service, waarbij gasten worden gevraagd om allergieën of dieetbeperkingen bij de reservering door te geven, zodat de proeverij indien mogelijk kan worden aangepast. De eetzaal is gezellig, warm en overzichtelijk, met een elegante, minimalistische inrichting die een intieme sfeer creëert; het restaurant biedt plaats aan maximaal 30 gasten. De keuken is hedendaags en wordt voornamelijk gepresenteerd als een proeverij, met bereidingen die seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten prioriteren. Sébastien Boireau leidt de keuken; als zoon en kleinzoon van restaurateurs is hij teruggekeerd naar de gastronomie na studies in elektrotechniek en bedrijfskunde en brengt hij een familie-geënte benadering van gastvrijheid en smaak mee. Specialiteiten zijn onder andere het Menu Gourmand proeverij zonder keuze, het blinde Discovery Menu dat wordt aangeboden in drie of vijf gangen, seizoensgebonden gerechten van lokale producenten uit Vienne en natuurvriendelijke wijnselecties naast creatieve, spontane bereidingen.