Paute

Paute is een bistronomisch restaurant, opgericht door twee vrienden die elkaar op 3 september 2009 ontmoetten aan Ferrandi in Parijs. Ze hebben ervaring opgedaan in grote keukens zoals L’Ambroisie (Parijs), La Mère Brazier (Lyon) en Les Crayères (Reims). Ze openden een bistronomisch restaurant in Pau om verfijnde, inventieve gastronomie te serveren in een eenvoudige setting. De eetzaal is eenvoudig, intiem en warm, discreet en gastvrij aan Passage Darracq in Pau. De keuken is creatief en bistronomisch, geïnspireerd door de Béarn en gefocust op seizoensgebonden, lokaal geproduceerde ingrediënten. De bereidingen zijn inventief maar ongecompliceerd, ontworpen om de smaak te maximaliseren. Chefs Nicolas Moreau en Maxime Laplace leiden de keuken. De stijl wordt beschreven als "canaille": ongecompliceerd, vol van smaak en voortkomend uit de natuur en producten van de Béarn. Ingrediënten worden geselecteerd van lokale producenten en komen uit schone, verantwoorde, natuurlijke landbouw. Het team legt de nadruk op een gevoeligheid voor de plantenwereld, terwijl ze aangeven dat het restaurant niet vegetarisch is en dat het aan allergieën of dieetbeperkingen voldoet wanneer dit 48 uur van tevoren wordt aangekondigd. Specialiteiten zijn seizoensgebonden gerechten geïnspireerd door de Béarn, inventieve bistronomie, groentegerichte bereidingen en genereuze, hartige borden; het etablissement heeft aandacht gekregen van de Michelin Gids, Le Fooding, Gault & Millau en Petit Futé.