Paysages

Paysages is een restaurant in Bellême. Het concept is gebaseerd op de innige verbinding tussen bord en landschap en hanteert het motto van boer-bakker Roland Feuillas: "We eten landschappen." De keuken probeert lokale landschappen, mensen en producten te vertalen naar eenvoudige, deelbare borden. Paysages wordt erkend door de Michelin Gids als een geselecteerd adres met een moderne aanpak van de keuken. Foto's op de site zijn van Anne-Claire Héraud. De eetervaring is bucolisch en nauw verbonden met het omliggende platteland, geïllustreerd door afbeeldingen van landschappen en boerderijen. Beelden van een open vuur buiten en pastorale scènes suggereren een warme, rustieke, natuurgerichte sfeer. De toon benadrukt convivialiteit en een vrolijke geest van delen in plaats van formele franje. De keuken is geworteld in het Perche-terroir en de gerechten zijn seizoensgebonden, terroir-gedreven en respectvol voor het lokale milieu. Menu's veranderen in overeenstemming met de oogsten, de cycli van het vee en de kunst van affineren. De bereidingen zijn traditioneel en opzettelijk uit de mode, met de nadruk op het liefdevol bewerken van ingrediënten zodat hun karakter tot uiting komt; gerechten bevatten affinage-producten uit de regio. Alle gerechten worden volledig boven een open vuur bereid, een bepalende techniek die de smaak van het menu beïnvloedt. Het huis viert regionale drankjes — kleurrijke ciders, poirés en wijnen — als deel van de veld-tot-bord ervaring.