Phaedra

Phaedra is een Mediterraan restaurant in Keulen dat de keukens en wijnculturen van de Mare Mediterraneum viert. De Michelin Gids vermeldt Phaedra als Geselecteerd (Mediterraan). Een sterke wijnfocus aanvult het eten, en het restaurant maakt gebruik van een Argon-preservatiesysteem voor per glas om hoogwaardig wijn voor langere tijd per glas aan te bieden. De keuken beoefent de Mediterraanse kookkunst met regionale invloeden uit het hele Mediterrane bekken. De filosofie benadrukt seizoensgebonden, marktaangestuurde gerechten en huisgemaakte bereidingen. Het menu is bewust klein, verandert dagelijks afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid van de markt, en richt zich op verse, dagelijkse koken met regionale inkoop en een compacte, roulerende selectie. Waar mogelijk werkt het team samen met regionale boeren en vertrouwde partners, en er worden geen industriële convenienceproducten gebruikt. Konstantin Tzikas is chef-kok en eigenaar. Hij heeft geleerd van Franz Keller in de Adler-Wirtschaft en brengt Duitse precisie naar de Mediterraanse keuken. Specialiteiten zijn onder andere een 4-gangen proeverijmenu, een vegetarisch 4-gangenmenu, en Mediterraanse proeverijplaten geïnspireerd op Griekenland, Italië, Spanje en Zuid-Frankrijk. De uitgebreide wijnkaart mengt Griekse en Duitse selecties, en de keuken produceert huisgemaakte sauzen, ijs en gebak.