Pierre

Pierre is een Michelinster restaurant in Mâcon; Christian Gaulin en zijn vrouw Isabelle namen het in 1991 over. De keuken promoot Franse gastronomie die de terroir benadrukt en producten uit Bresse en Bourgondië in de schijnwerpers zet: Maison Miéral gevogelte, Charolais rundvlees, wilde tarbot, geitenkazen en Valrhona chocolade. Gaulin heeft een opleiding genoten bij Paul Blanc en Jean Ducloux en won in 1997 een Michelinster, die nog steeds wordt gehouden. Isabelle Gaulin supervises de service en adviseert persoonlijk over de wijn uit een uitgebreide kelder. Het huis biedt meerdere vaste menu’s aan — markt- en terroirmenu's, gastronomische proefmenu’s en vegetarische opties — en een diepe wijnbibliotheek met glazenkeuzes. De eetzaal ligt een paar stappen van de Saône en de Esplanade Lamartine, met een verfijnde, gastvrije sfeer. Een klassieke, comfortabele setting ondersteunt de gastronomische focus. Klassieke Franse keuken met een focus op terroir: seizoensgebonden, verfijnde en productgerichte kookkunst die traditie en moderne elementen mengt. De menu-filosofie is gebaseerd op respect voor ingrediënten en uitgebalanceerde, inventieve bereidingen. Christian Gaulin, chef. Specialiteiten: foie gras de canard (huisbereidingen); Poulette de Bresse Maison Miéral in twee bereidingen; tournedos Charolais met gebakken foie gras; wilde tarbot geroosterd op het bot; blauwe kreeft in risotto; escargots de Bourgogne.