Pig in a Pickle

Pig in a Pickle is een barbecuebedrijf uit de Bay Area, opgericht in 2014 en geleid door Damon en Mari Stainbrook. Het stel positioneert het restaurant als een plek waar "wetenschap en kunst elkaar ontmoeten" en haalt ingrediënten uit onder andere Brandt Family Farms rundvlees en de luchtgekoelde kippen van Mary. Mari houdt toezicht op systemen, operaties, catering en evenementen; het bedrijf heeft lokale erkenning gekregen van Pacific Sun, Marin IJ, Marin Magazine en de San Francisco Chronicle en heeft jaarlijks een Michelin Bib Gourmand ontvangen. De onderneming heeft twee locaties in de Bay Area en biedt cateringpakketten aan voor evenementen van verschillende groottes. Het concept legt de nadruk op kwaliteitsingrediënten, consistente technieken en een ongekunstelde eetervaring. Een ontspannen, informele sfeer definieert de ruimtes, met QR-code bestellingen en tafelbediening in de Corte Madera flagship, dat een full-service bar omvat, en een counter-service aanw Presence in de openbare markt van Emeryville. Zitplaatsen variëren tussen gemeenschappelijke opties en baropties, afhankelijk van de locatie. De keuken richt zich op traditionele Amerikaanse barbecue, met een menu-filosofie die premium stukken, zorgvuldige inkoop en het zoveel mogelijk in-house maken prioriteert. Chef Damon Stainbrook beheert de keuken, onderzoekt elk ingrediënt en bouwt recepten rond premium stukken. Specialiteiten zijn onder andere langzaam gerookt vlees, laag en traag gekookt boven Californische witte eik, Meyer’s Heritage Duroc varkensvlees, huisgemaakte glutenvrije sauzen, erfstukken pinquito bonen en steen gemalen cornbread en andere op maïsmeel gebaseerde bijgerechten.