Pirouette

Pirouette, geopend in november 2023, is een neo-bistro van het team achter Les Agitateurs en staat enkele stappen verwijderd van het met een Michelinster bekroonde Les Agitateurs. Het biedt een dynamische kijk op de hedendaagse bistro-keuken. Oprichters en koks Samuel Victori en Juliette Busetto, die de afgelopen tien jaar hebben gewerkt aan het creëren van levendige, gevoelige en elegante eetruimtes, brengen een mensgerichte visie en een speelse, verkennende keuken die innovatie nastreeft zonder onbereikbaar of ongezellig te zijn. De eetkamer is knus, warm en uitnodigend, met een rauwe maar poëtische esthetiek waar elegantie eenvoud ontmoet. De zitplaatsen zijn georganiseerd voor gezelligheid, met de nadruk op delende maaltijden in een intieme setting. Pirouette serveert oprechte, gedurfde, eenvoudige en delicate gerechten geïnspireerd door reiservaringen, gericht op kwaliteitsingrediënten, en balanceert klassieke Franse technieken met gedurfde, onconventionele combinaties. Het menu verandert seizoensgebonden, bevat mediterrane invloeden en de keuken bouwt gerechten rondom de beste beschikbare producten. Specialiteiten zijn onder andere de vangst van de dag met een groentestoofpot gekookt in bodemvissoep en rouille; pithivier van houtduif en foie gras met knapperige salade, vijgen en ingedikte jus; en Le Casse-noisette — crème Paris-Brest met petit-lait-ijs en karamelnougatcrisps.