Piscomar By Jhosef Arias

Piscomar van Jhosef Arias is de visie van chef Jhosef Cristopher Arias Salinas op Peruviaanse zeevruchten, en het is het soort plek dat je eraan herinnert hoeveel deze keuken te bieden heeft. De menukaart is gebaseerd op de zee, met ceviches als de onbetwiste spil. Dit zijn geen bijgedachten - ze zijn de reden waarom mensen terugkomen. De ervaring is hedendaags en brengt een moderne gastronomische sensibiliteit naar de traditionele Peruviaanse fundamenten. Een opvallend gerecht dat je moet proberen is de Toro Toro Nikkei - plakjes tonijn met verbrande avocado en een oosterse leche de tigre die de Japanse en Peruviaanse invloeden op een nette manier verbindt. Pisco sours maken het geheel compleet, met zoveel zorg bereid dat ze als een echt onderdeel van de maaltijd aanvoelen in plaats van een verplichte cocktail. Dit is Peruviaanse keuken die zichzelf serieus neemt zonder stijf te zijn. De focus blijft op het eten, en daar hoort het ook te zijn.