Pluviôse

Pluviôse is een klein, eigentijds restaurant in Saint-Jean-de-Luz dat is geselecteerd in de Michelin-gids. De keuken staat onder leiding van een Australische chef-kok, eerder werkzaam bij Antre in Bidart, die een instinctieve, momentgebonden kookstijl hanteert. DeOpeningstijden zijn variabel en reserveringen zijn verplicht. De eetzaal is intiem en compact, met een zeer kleine keuken in het midden. Een enkele operator bedient zowel voor- als achterkant, wat de setting een persoonlijke, gerichte sfeer geeft. De piepkleine keuken is in wezen uitgerust met een enkele houtgestookte oven, wat zorgt voor een rustieke, geconcentreerde kookaanwezigheid. De keuken is modern en instinctief, met een filosofie van een menu dat gericht is op momenten. Alles wordt in eigen huis bereid en de bereidingen benadrukken verse zeevruchten en directe technieken zoals licht aanbraden en unilateraal koken. Luke Dolphin (Chef). Specialiteiten zijn onder andere licht aangebraden rode tonijn, unilateraal gekookte grouper, huisgemaakt brood, huisgemaakt ijs en gerechten uit de houtgestookte oven.