Porcino

Porcino is een Michelin één-sterrenrestaurant gelegen in Badia, Italië, vernoemd naar de gewaardeerde porcini-paddenstoel die in de Dolomieten voorkomt. Het opent op 12 juni 2026 en omarmt een culinaire filosofie die de puurheid van de alpine omgeving verbindt met de uitgestrektheid van de zee. De keuken geeft prioriteit aan nauwgezet vakmanschap en kwaliteit, en maakt gebruik van seizoensgebonden ingrediënten, zowel lokaal als internationaal. Handtekeningaanbiedingen zijn onder andere huisgemaakte speck, Wagyu-worsten en seizoensgebonden porcini-gerechten, benadrukt door verfijnde sauzen en intens smakende fondsen. Chef en mede-eigenaar Marco Verginer, samen met sommelier en eigenaar Michaela Mair, leidt een team dat multi-gangen proeverijmenu’s creëert, inclusief een vijf-gangen vegetarische optie die met gelijke zorg en seizoensgebondenheid wordt bereid. De wijnkelder van het restaurant heeft meer dan 1.200 zorgvuldig samengestelde etiketten om de eetervaring te verbeteren. De elegante eetkamer van Porcino heeft grote ramen die spectaculaire besneeuwde landschappen in de winter en dramatische bergzonsondergangen in de zomer omlijsten, waardoor een verfijnde setting ontstaat die de toewijding aan detail, authenticiteit en de verbinding tussen natuur, techniek en smaak weerspiegelt.