Porta di Basso

Porta di Basso is een door Michelin vermelde restaurant gelegen in Peschici, Italië, binnen een oude kalk- en stenen oliemolen met uitzicht op de zee. De gewelfde plafonds van het gebouw en de locatie aan zee creëren een unieke sfeer die historische architectuur met natuurlijke schoonheid combineert, waardoor gasten een intieme en zintuiglijke eetervaring krijgen. Chef Domenico Cilenti put uit de agritoerismewortels van zijn familie, waar verse tuinproducten en zelfgemaakte pasta centraal stonden. Hij combineert technische opleiding met internationale invloeden om eenvoudige, lokale ingrediënten opnieuw te interpreteren. De keuken benadrukt seizoensgebonden vis, wilde groenten en premium extra vierge olijfolie met een minimalistische benadering die drie complementaire elementen in ieder gerecht in balans brengt om contrast en harmonie te benadrukken. De menu's reflecteren verhalen van de Middellandse Zee, de zee en het land, en vieren het werk van vissers en boeren. Handtekeninggerechten zijn onder andere carpaccio van verse vis met Mediterrane kruiden en inktvisinkt, gegrilde inktvis met pompoen en cadoncelli-paddenstoelen, en tubetti-pasta met zee-egels en zeeschuim. Twee proefmenu's verkennen de kenmerkende smaken van Puglia en de culturele kruispunten van de regio.