Poulpette

Poulpette is een bistro aan de andere kant van de Charente in Cognac. De keuken wordt geleid door Antoine, die is opgeleid bij Lucas Carton en Jadis. Gerechten worden vaak geserveerd op handgemaakte keramische serviezen, wat door de gidsen wordt opgemerkt als onderdeel van de culinaire ervaring. De Michelin Gids benadrukt de onberispelijke producten, duidelijke smaken en precieze kooktechnieken. De eetruimte is een industriële en artistieke bistroruimte met een ontspannen, informele sfeer die de gasten verleidt met zijn ongedwongen atmosfeer. De keuken is marktfocust en locavore, gebouwd rondom korte toeleveringsketens en seizoensgebonden ingrediënten. De stijl is modern en creatief, met een presentatie van seizoensgebonden, lokaal ingekochte producten met zorgvuldige bereiding. Specialiteiten zijn onder andere mi-cuit foie gras met miso-gemarineerde aubergine, spontaan gevangen pollak gegrild met een kabeljauw bouillon, en pure chocolade met boekweit en frambozen.