P'tite Pomme

P'tite Pomme, een buurtrestaurant in Nantes, is ontstaan uit de kindertijd van de chef, te midden van familieboerderijen, oogsten en gezellige maaltijden, met de bedoeling dat gevoel opnieuw te creëren. Na het behalen van een koksdiploma en ongeveer 15 jaar in de keuken, waarvan tien bij LuluRouget, opende de chef het restaurant. Het is erkend door de Michelingids (Geselecteerd) en positioneert zich tussen informele gezelligheid en verfijnde, moderne marktkoken. Het restaurant legt de nadruk op gezellige, familystijl maaltijden en een vriendelijke buurtatmosfeer, op korte loopafstand van de Cité des Congrès en de rue Fouré. Seizoensgebonden marktkoken geeft de voorkeur aan verse, lokale en vaak biologische producten; de bereidingen variëren van eenvoudige borden tot gerechten met wereldse invloeden (dashi, zaatar), afhankelijk van de aanvoer. Het werkt samen met nabijgelegen producenten en leveranciers — La Ferme des Champs Libres; La Ferme du Soleil; Les Jardins de la Coccinelle; Ferme des Marais — en haalt brood van de broers van de chef, paysan-boulangers, biologische marktuigenaars. De menu's combineren vastprijs en à la carte, en evolueren met de aanvoer en seizoenen; lunchformules doordeweeks en avondmenu met vaste prijs. Specialiteiten: venkel, sinaasappel, Griekse yoghurt voorgerecht; gemarineerde vis, azijnrijst, dashi; havenvis, wortel, miso, sesam; vlees van het moment, zoete aardappel, paddenstoelen; appeltaart (déclinaison de pomme); chocoladetartlet, bananensorbet.