Puka Pukara - Nikkei Kitchen & Cocktails

Puka Pukara brengt twee verschillende culinaire tradities samen — Peruaans en Japans — onder de vlag van de Nikkei-keuken, en het resultaat is een keuken die oprecht doordacht aanvoelt in plaats van simpelweg trends te volgen. Chef Erika Rojas stelt een menu samen waar de instincten van de Pacifische kust samenkomen met Japanse technieken. Denk aan corvina ceviche met een onverwachte twist, tiradito dat voortbouwt op de precisie van sashimi, en inktvis baos die ergens tussen straatvoedsel en verfijnde kookkunst in zitten. De specialiteiten die het vermelden waard zijn: gegrilde tonijn met sesamzaadjes, zwarte rijst met inktvisinkt en sappige garnalen, en sushirollen gebouwd rondom verse vis en knapperige groenten. De cocktailcomponent is volledig geïntegreerd in het concept — dit is een Nikkei keuken en cocktailbar, dus de drankjes maken deel uit van de ervaring, niet een bijkomstigheid. De sfeer wordt omschreven als warm en uitnodigend. De service is attent zonder opdringerig te zijn. Het is het soort plek dat goed werkt voor een groep die iets wil met wat meer persoonlijkheid dan een standaard bedrijfsdiner, zonder dat er inlevingsvermogen in het geheel wordt opgeofferd.