Pur' - Jean-François Rouquette

PUR' in het Park Hyatt Paris‑Vendôme is een met een Michelinster bekroond restaurant, geboren uit een samenwerking tussen de chef-kok en een artistiek architect. De keuken is modern en wordt geleid door het terroir, de natuur en de seizoenen. Het restaurant legt de nadruk op een terugkeer naar de basis en lichte, precieze kooktechnieken. De eetzaal heeft een woonsfeer op de Place Vendôme. Hugo Toro heeft de ruimte opnieuw vormgegeven met op maat gemaakte serviezen en theatrale kaarsen die het begin en het einde van het diner markeren; elk tafelobject van servetringen tot kaarsen is op maat gemaakt om een intieme, zeer gedetailleerde sfeer te creëren. Menukaarten worden samengesteld op basis van binnenkomende producten en veranderen met elke levering. De keuken geeft de voorkeur aan lichte technieken en maakt gebruik van reducties, emulsies en infusies om pure smaken te onthullen. Jean‑François Rouquette (Chef-kok) is geboren in Aveyron en heeft belangrijke posities bekleed bij Hôtel de Crillon, Grand Véfour, La Palme d'Or en Taillevent. In 2006 werd hij eigenaar-chef van La Cantine des Gourmets, waar hij zijn eerste Michelinster verdiende, en nu leidt hij de keuken samen met zijn langdurige assistent Ai Okabayashi. Specialiteiten omvatten seizoensgebonden proeverijmenu's en een Chef's Table proeverijervaring. De patisserie-creaties komen van Naraé Kim, die is uitgeroepen tot Gault & Millau Pâtissier van het Jaar 2024.