Quadras

Quadras is een klein, ontwerpbewust restaurant in St. Vith dat in de lente van 2016 werd geopend door chef-kok Ricarda Grommes en haar man Kevin Ohles. Grommes is opgeleid bij Walter Schröder in Le Luxembourg, bij Christian Denis in Le Clos Saint‑Denis en onder Helmut Thieltges in het drie sterren Waldhotel Sonnora, en heeft een Michelinster en sterke lof van Gault‑Millau ontvangen. Ze legt de nadruk op de herkomst van grondstoffen, koopt persoonlijk producten waar mogelijk en werkt samen met regionale producenten; de beknopte, ambitieuze wijnlijst geeft de voorkeur aan geselecteerde Franse regio's, terwijl er ruimte is voor ontdekkingen in Italië en Spanje. Quadras heeft als doel ambachtelijke vaardigheden en creatieve expressie op het bord te combineren. De eetzaal biedt plaats aan twintig personen en vormt een mix van design en klassiek: heldere kleuren, metallic accenten, leren clubstoelen, gezellige nissen en een met glas afgeperkt haardvuur dat een warme, stijlvolle sfeer creëert. De hedendaagse Franse keuken geeft de voorkeur aan seizoensgebonden, verse marktingrediënten en een gematigde, productgedreven benadering; klassiekers worden opnieuw geïnterpreteerd met een verfijnde focus op textuur, balans en authenticiteit. Ricarda Grommes (Chef). Specialiteiten zijn seizoensgebonden, marktaangedreven proeverijborden, klassiekers die opnieuw zijn geïnterpreteerd met een persoonlijke handtekening, zorgvuldig ingekocht regionaal voedsel en een beknopte, ontdekkinggerichte wijnlijst.