Racine

Racine is een hedendaags Frans restaurant in Nancy. De locatie wordt erkend door de Michelin Gids (Geselecteerd). De eetkamer, ontworpen door de in Meuse gevestigde interieurarchitect Chloé Genter, maakt gebruik van ruwe natuurlijke materialen—hout, steen en planten—onderbroken door atypische kleurrijke details. Het bevindt zich op 9 rue Stanislas, nabij Place Stanislas. De keuken presenteert een kort, seizoensgebonden menu van moderne, bistro-stijl, terroir-gedreven gerechten die de voorkeur geven aan lokale producten uit Lorraine. De chef beschrijft de keuken als "cuisine canaille de terroir." Chef Martin Debuiche heeft zijn opleiding gevolgd in Seine-et-Marne en maakt carrière in het brigade van Jean-Pierre Vigato in het sterrenrestaurant Apicius; hij opent Racine in juni 2020, en een samenwerking met Alexandre Polmard helpt het project tot leven te brengen. Het team haalt producten bij Franse boeren, fokkers en ambachtslieden, onderhoudt nauwe samenwerkingen met regionale producenten en geeft de voorkeur aan korte toeleveringsketens en ingrediënten uit verantwoorde of biologische landbouw. Het huis koppelt zijn seizoensgebonden menu aan een zorgvuldig samengestelde wijnlijst die klassiekers en ontdekkingen mengt die de chef tijdens zijn reizen vindt, biedt een intieme table d'hôte voor maximaal tien gasten en benadrukt een zorgvuldig samengestelde wijnkelder.