Racine

Racine is een door Michelin erkend restaurant in Reims, geleid door een Japanse chef die zichzelf "Chef Kazu" noemt. Het concept van het restaurant is geworteld in de natuur en de ingrediënten van de Champagne-regio; het bevindt zich op 6 Place Godinot en verzorgt proeverijmenu's, reserveringen en vooruitbetalingen via CoverManager en Stripe. De ruimte is intiem en eenvoudig, met uitzicht op de stad en het platteland. De zichtbare keuken is opzettelijk stil, vergeleken met een stille film, en de service is beperkt tot een klein aantal couverts om de intimiteit te behouden. Er zijn vier tafels en vier tegen de bar aan; Marine Tanaka verwelkomt gasten en de gasten aan de bar kijken recht op de chef en de dans van de koks. De keuken combineert Japanse precisie met Franse techniek, met een focus op seizoensgebonden producten uit de Champagne-regio. De chef verzamelt lokaal groenten, vis, vlees en wild, waarbij hij sommige transformeert en andere grotendeels natuurlijk laat om de intrinsieke smaken te benadrukken. Kazuyuki Tanaka (Chef) herleidt zijn culinaire passie naar zijn kindertijd, zijn ouders waren restauranthouders in Kyushu, Japan. Specialiteiten: Suki (4-gangen lunch); Daisuki (6-gangen); Marine (6-gangen); Kazuyuki (9-gangen proeverij).