Racines

Racines is een modern, gastvrij restaurant in Laval dat de nadruk legt op seizoensgebonden lokale producten en nauw samenwerkt met specifieke lokale producenten. Het team beschrijft koken en service als een passie en presenteert elegante borden die de ingrediënten uit de regio benadrukken. Racines wordt genoemd in de Michelingids (geselecteerd) en is lid van het Collège Culinaire de France. De keuken vermeldt lokale leveranciers voor eieren, broodmeel, gevogelte, zeevoer, kazen, kaviaar en meer, wat de farm-to-table sourcing en lokale partnerschappen onderstreept. De eetzaal biedt een uitnodigende, gezellige sfeer en een aantrekkelijke terras voor warmer weer. De indeling creëert een moderne, intieme setting. De keuken bestaat uit moderne, gezellige Franse gerechten die zich richten op lokale, seizoensgebonden ingrediënten uit de regio van het restaurant. De menu's veranderen regelmatig, met seizoensgebonden à la carte keuzes, meergangen ontdekkings- en proeverij/menu's voor lunch en diner; sommige opties zijn op reservatie. Clément Guyon is chef-kok, een Laval-inheemse die sinds zijn veertiende in de keuken werkt en heeft gewerkt in sterrenrestaurants zoals Aigue Marine, Flocons de Sel en Atelier Crenn voordat hij terugkeerde om Racines te openen. Specialiteiten zijn onder andere Mayennais rundvlees, rivier zandere (snoekbaars), Bretonse kreeft, huisgerookte boter, gegrilde eend met morieljes en duiven.