Racines

Racines is het restaurant van Domaine du Lac, gelegen in een bosrijk park van zes hectare met een vijver aan de poorten van Bourg‑en‑Bresse in Saint‑Denis‑lès‑Bourg. Heropend in 2018 op het door de familie beheerde landgoed dat al sinds 1921 op het terrein aanwezig is, keerde de chef terug naar zijn "wortels" om de keuken te tekenen. De locatie legt de nadruk op zorgvuldig geselecteerde verse producten van lokale producenten en biedt kookworkshops en diensten voor privé-evenementen aan. Binnen zitten, grote terrassen, twee eetkamers en uitgebreide buitenruimtes creëren een sfeer die de natuur, rust en een ontspannen gastronomische setting benadrukt. De hedendaagse gastronomische keuken richt zich op huisgemaakte, seizoensgebonden gastronomie gepresenteerd in vaste menu's, en de keuken streeft naar verfijnde, gastronomische bereidingen. Chef David Lachavannes brengt 15 jaar ervaring mee, waaronder periodes in de Florida-keukens van Paul Bocuse, het Palais de l’Élysée, een chef-kok rol in Nieuw-Zeeland en privé-chef posities voor hooggeplaatste cliënten. Hij is lid van Cuisiniers de la République Française, Euro-Toques en de Académie Culinaire de France. Specialiteiten zijn de vergankelijke drie-formule proeverijmenu's die veranderen op basis van de ideeën van de chef, met menu's die doorgaans twee voorgerechten, twee hoofdgerechten en twee toetjes bieden in drie formule-opties; marktenmenu's, een kaasgang en wijnen per glas vullen het aanbod aan.