Reflet d'Obione

Reflet d'Obione is een door Michelin geselecteerd gastronomisch restaurant, opgericht in 2018 door de chef en zijn partner Adèle Escafit, dat een "cuisine de conscience" promoot - een moderne Mediterrane gastronomie die zich richt op duurzaamheid, voeding en respect voor de leefomgeving. De duurzame inzet heeft geleid tot Michelin Rode en Groene onderscheidingen sinds 2021, een Drie Ecotable Tafels-label en de Table Remarquable van Gault&Millau met 3 Toques. Het team organiseert conferenties, banketten en evenementen om educatie over voedsel en landbouw te bevorderen. Gevestigd in het historische Écusson van Montpellier, biedt het restaurant een intieme gastronomische omgeving en een moderne eetervaring die zich richt op terroir en reizen. De eetzaal toont grote aandacht voor ambacht en seizoensgebonden presentatie. De keuken bouwt op plantaardige structuren en biedt plant-forward, glutenvrije tasting formats, variërend van op groenten gebaseerde, lacto-ovo, vegan en dierlijke eiwitten. De menu's benadrukken dierlijke sauzen, plantaardige extracten, regionale condimenten en traditionele technieken. Ingrediënten omvatten lokale vruchten, groenten en planten - vaak biologisch of uit levende bodem markt tuinen - Occitanie vrije-uitloopvlees en duurzaam gevangen vis uit de Middellandse Zee en de Golf van Gascogne. Laurent Cherchi is de chef; hij is opgeleid als zowel kok als patissier, heeft gewerkt met gerenommeerde chefs tijdens zijn reizen, fungeert als ambassadeur van het regionale programma "Cuisinons plus bio" en heeft het restaurant gevormd rond zijn ervaring met glutenintolerantie. Specialiteiten zijn onder andere Menu Horizon (7-gangen proeverij), La Traversée, Alcalin 5-gangen (lacto-ovo vegetariër/vegan), Crevette Rose de Méditerranée en Volaille fermière de la Maison Forte poché au Miso Shiki.