Remulass

Remulass in Milaan is een intiem restaurant dat is ontstaan uit de wens om een ruimte te creëren waar groenten centraal staan binnen informele, attente service. Het opereert met een team dat verenigd is door respect voor de aarde, mensen en elk element op het bord en in het glas, wat de nadruk legt op authentiek en rechttoe-rechtaan dineren. De setting straalt een oprechte bistro-uit-de-buurt sfeer uit, die een gastvrije atmosfeer bevordert, geworteld in respect voor het milieu en het individu. De keuken benadrukt sterk plantaardige gerechten die zijn gemaakt van seizoensgebonden en op de markt ingekochte ingrediënten, hoewel het niet exclusief vegetarisch is. Het menu verkent creatief gevarieerde smaken en texturen door groenten te combineren met ongebruikelijke rauwe materialen. Deze filosofie strekt zich uit tot een dynamische wijnselectie, die met dezelfde nieuwsgierigheid en passie is gekozen als het eten. Specialiteiten zijn onder andere grissini met tzatziki, komkommer, munt, venkelpoeder en zwarte citroen; Agretti in tempura met wilde knoflookmayonaise en witte raap; en Palamita tataki naast knolselderij en saffraangel. Andere gerechten zoals radicchio rosa met Campari en Sardijnse bloemkaas, brandnetelrisotto met Roccaverano robiola en umeboshi, Genovese maccheroni met Alalunga, Montoro-uitjespoeder en laurierblad, evenals sfoglia lorda in artisjokbouillon met gebakken artisjokken en munt illustreren de vakkundig uitgebalanceerde en respectvolle benadering van de ingrediënten. Remulass, erkend door de Michelin-gids, biedt een eetervaring doordrenkt van traditie en innovatie.