Restaurant LALIQUE

Restaurant LALIQUE heeft twee Michelin-sterren en bevindt zich in een 17e-eeuws hoofdgebouw met een moderne uitbreiding van Mario Botta, met uitzicht op wijngaarden. Tafelgerei van Maison Lalique — kristallen bladeren, op maat gemaakte porselein en sierlijke serveerstukken — omlijst een verfijnde zintuiglijke ervaring. Een intieme, zacht verlichte historische eetkamer grenst aan een lichtovergoten uitbreiding met een metalen glazen plafond. De decoratie bevat elegante tafelsettingen; de capaciteit is beperkt tot 40 plaatsen. De keuken is modern, experimenteel en draait om een diepe verkenning van Sauternes en seizoensgebonden producten. Technieken omvatten infusie, maceratie, fermentatie, kristallisatie en pocheren; de keuken gebruikt druivenmoes, droesem en wijnstokken in hartige en zoete bereidingen. Patisserie koppelt desserts en petits fours aan Sauternes, en chef-sommelier Logan Guignot-Truffley heeft een digestiefritueel gecreëerd om de maaltijden af te sluiten. Jérôme Schilling, Hoofdkok, verdiende een tweede Michelin-ster (2022), werd uitgeroepen tot Meilleur Ouvrier de France (2023) en coachte het Franse Bocuse d’Or-team (2025). Specialiteiten: Promenade Sauternaise (alleen lunch); Le Terroir du Sauternais, een 100% vegetarisch menu aangeboden in 4–5 gangen; Le Grain Noble (4–5 gangen); Les Signatures (embleematische gerechten); Sauternes-doordrenkte bereidingen en desserts.