Restaurant Rebelión Tapas Fusion & Bar

Rebelión Tapas Fusion & Bar brengt de Spaanse keuken naar Hamburg met een keuken die duidelijk niet geïnteresseerd is in op safe te spelen. Onder leiding van Chef Roberto Ancallay beweegt het menu zich door tapas met echte bedoelingen — denk aan gemarineerde sardines in combinatie met gekarameliseerde selderijpuree en ingemaakte komkommer, of een gegrilde octopusspies afgewerkt met chipotle mayo en ui-crunch. De geelstaart tonijn met guacamole, mango, aardappelstrookjes en jalapeños vat de aanpak goed samen: geworteld in de Spaanse traditie, maar puttend uit bredere invloeden zonder de focus te verliezen. De ruimte sluit aan bij het voedsel in zijn doelgerichtheid. Ronde tafels, witte tafelkleedjes en zachte verlichting creëren een gepolijste toon, terwijl een groot portret van een vrouw, ingekaderd door weelderig groen op de muur, ervoor zorgt dat het niet te stijf aanvoelt. Het is elegant zonder koud te zijn. Het menu is ook opmerkelijk inclusief — glutenvrije, lactosevrije, veganistische en vegetarische opties zijn door het menu verweven, zonder als een bijgedachte te worden behandeld. Een solide keuze voor groepen met verschillende dieetbehoeften die toch een diner willen dat doordacht aanvoelt.