Restaurant Sevin

Restaurant SEVIN is een met een Michelinster bekroond gastronomisch restaurant in het hart van Avignon dat communicatie door smaak centraal stelt in zijn keuken. De brigade geeft prioriteit aan vrijgevigheid, delen, balans, aandacht voor detail en eenvoud in presentatie. Het pand bevindt zich in een monumentaal gebouw aan de zuidgevel van het Palais des Papes, daterend van circa 1190–1220, geclassificeerd als een Monument Historique en onderdeel van het UNESCO-ensemble. De keuken zet een lokale lijn voort die onder Christian Etienne is gevestigd en biedt seizoensgebonden narratieve menu's, themamenu's (Homard, Truffe) en een à-la-carte keuze. Het wijnprogramma steunt op een kelder met ongeveer 800 referenties, waaronder 150 cuvées van Châteauneuf-du-Pape. SEVIN biedt Valentijns- en groepsmenu's, een kindermaaltijd, huisproducten om mee te nemen en een hoekje op de Pontet-markt. Verfijnde, hedendaagse Franse keuken, een voortreffelijke wijnlijst en de setting van het Palais des Papes definiëren SEVIN. Geverfde muren en een fresco uit de 15e eeuw creëren een historische, verfijnde en comfortabele sfeer met attente service; de zitplaatsen zijn verdeeld over een grande salle en gebieden rondom een terras, waarbij de tafeltoewijzing is gebaseerd op de volgorde van reserveringen en niet gegarandeerd is. De hedendaagse Franse haute cuisine benadrukt seizoensgebondenheid, gebalanceerde smaken en nauwkeurige details in eenvoudige, narratieve gerechten, aangeboden als meer-gangen menu's en à-la-carte borden die vaak truffel en regionale zeevruchten en vlees bevatten; menu's zijn ontworpen om gepaard te gaan met een uitgebreide wijnselectie die is samengesteld door de sommelier. Guilhem Sevin (Chef). Specialiteiten zijn onder andere Mousse de pigeon; Saumon à l'oseille (Troisgros); Homard rôti; Noix de Saint-Jacques; Pièce de bœuf (Charolaise).