Rhizome

Rhizome is een locavore restaurant dat in 2018 is opgericht nadat de eigenaren terugkeerden naar hun Picard wortels na veel reizen en professionele ervaringen. De menu's omvatten weekdag lunchformules en meergangendineropties, met proeverij/prix-fixe aanbiedingen zoals een weekdaglunch, een ontdekkinglunch en een driegangen-diner. Klanten waarderen de verfijnde, delicate en goed uitgebalanceerde keuken en de attente service, en het etablissement wordt opgemerkt in gidsen (onderscheiding: SELECTED). De eetzaal is gezellig en coconachtig, met een zachte, huiselijke sfeer die intiem en gastvrij aanvoelt. De keuken is toegewijd aan een seizoensgebonden, lokale en "levende" keuken, gepresenteerd als trouw aan de regio—boeren-, wilde en genereuze keuken—terwijl het een moderne benadering aanneemt die "cuisine moderne" wordt genoemd. Alle producten worden binnen 200 km van Compiègne ingekocht en de voorkeur gaat uit naar verantwoord, biologisch of redelijk landbouw. Gerechten zijn creatief, delicaat en veranderen afhankelijk van de aanvoer. Specialiteiten zijn onder andere Sint-jakobsschelpen met jeruzalem-artisjokroom en geglaceerde schorseneer; paleron van rundvlees met confit pleurotes en seizoensgroenten; kabeljauw met bruine-boter bloemkool en venusschelpen; pigeon bereid op twee manieren met gevulde kool; en raviole van escargot met wilde knoflook.