Romano

Romano is een Michelin-eenster restaurant gelegen in Viareggio, Italië, gerund door Romano Franceschini en zijn familie. Het restaurant is gespecialiseerd in vis- en zeevruchtgerechten die de culinaire tradities van de Toscaanse kustplaats weerspiegelen. De keuken legt de nadruk op verse, lokaal ingekochte zeevruchten die worden bereid met verfijnde hedendaagse technieken. Handtekeninggerechten zijn onder andere gevulde kleine inktvissen met groenten en schaaldieren, lobster vermicelli aangevuld met lentesjalot en groene tomaten, en een selectie gemengde gefrituurde zeevruchten met schaaldieren, vis en schelpdieren. Het menu balanceert de natuurlijke smaken van seizoensgebonden ingrediënten met inventieve culinaire vaardigheid. De dessertaanbiedingen tonen creatieve ambachtelijkheid, zoals de Viareggio 3.0—sponscake met room, vanille-ijs, krokante chocolade en rumcremelaag—samen met zorgvuldig bereide yoghurt met bramen en blauwe bessen, assortimenten van citrus sorbets, en chocolade in verschillende vormen in combinatie met frambozen. Romano combineert een familietraditie met nauwkeurige inkoop en elegante zeevruchtkeuken voor een onderscheidende eetervaring.