Rouge

ROUGE is een Michelin-eenster fijnproefer-restaurant, gevestigd in het Margaret – Hôtel Chouleur in het hart van Nîmes. Het combineert inventieve gerechten met een doordacht wijnprogramma met flessen uit de regio en daarbuiten. De eetkamer heeft een warme, elegante ambiance waar marmer en messing samenkomen met hout en fluweel in een carmin- en terracotta-palette. Wanneer het weer het toelaat, kunnen maaltijden buiten bij kaarslicht worden genoten. De keuken benadrukt producten uit de Gard en Languedoc terroirs, met subtiele invloeden van verder weg en geeft voorrang aan plantaardige en mariene smaakprofielen. Het culinaire team staat onder leiding van chef-kok Luka-Tao Debenath, ondersteund door patissier Auriane Fougeray en een toegewijd front-of-house-team onder leiding van Julian Rebollar. Debenath is opgeleid bij Plaza Athénée en Guy Savoy in Parijs, heeft gewerkt met Jean-Georges Vongerichten in Bora Bora en bekleedde senior functies bij Jardin des Plumes en het Domaine de Manville voordat hij ROUGE leidde. Creativiteit en nauwgezetheid in sauzen geven elk gerecht een onderscheidende, sausgedreven identiteit; de keuken is gespecialiseerd in plantaardige creaties, mariene bereidingen en kenmerkende sausgedreven gerechten. De proeverijmenu's zijn Corail (3), Carmin (5) en Grenat (7); Les Jeudis Comptoir biedt een vijf-gangen proeverij aan de toog.