Saison

Saison is een bistronomisch restaurant in het hart van Dijon. Het restaurant werkt nauw samen met producenten die respect hebben voor het leven en serveert alleen lijngevangen vis en vlees van verantwoordelijke boerderijen. Het benadrukt lokale producten zoals groenten van de Potager des Ducs en kalfsvlees van de broers Guyon. Geselecteerd door de Michelin Gids, koppelt Saison seizoensgebonden proeverijen aan zorgvuldig gekozen Bourgondische of Italiaanse wijnen voor privé evenementen en groepsmenu's. De keuken beschrijft haar benadering als instinctief en geïnspireerd door zowel land als zee, waarbij Bourgondische en Italiaanse invloeden in balans worden gebracht. Een intieme eetkamer met een open keuken creëert een warme, vriendelijke sfeer, en het restaurant biedt ook een terras. De ruimte is ontworpen voor een hechte, gezellige dining in de antiekwijk van Dijon. De bistronomische Frans-Italiaanse keuken richt zich op een kort, seizoensgebonden menu van huisgemaakte gerechten die land en zee combineren; sauzen, verse pasta's, ijs en sorbets worden in-house bereid terwijl het brood door een bakker wordt geleverd. Menu's evolueren op basis van aanvoer en seizoenen, met de voorkeur voor verse, lokale producten en zorgvuldige technieken, en de keuken biedt een dagelijkse lunchformule naast een zes-gangen avondproeverij. Riccardo Maiello leidt de keuken; van Italiaanse afkomst, heeft zijn achtergrond onder andere de George V, Le Bristol, Mandarin Oriental Milaan en L'Hostellerie de Levernois omvat. Zijn keuken weerspiegelt zijn afkomst en professionele pad met eerlijke, elegante smaken. Specialiteiten zijn onder andere perfect ei met gebruinde en romige aardpeer met parmezaansaus; ricotta ravioli met Siciliaanse citroen, Taggiasca-olijven en kappertjes; beef tataki van de Clavisy-boerderij met augurken en teriyaki-balsamicosaus; geroosterde pollak met tandoori-kruiden en aardappelrisotto met zeewier; eend van Pascal Laprée met jus van sinaasappel-wortel en salie; en vacherin met kiwi, meringue en mascarpone.