Satricvm

Satricvm is gelegen in Borgo Le Ferriere, midden in het platteland van Agro Pontino, een historisch rijke regio omringd door wijngaarden en doordrenkt van de erfenis van een oude Latijnse stad. Opgericht in 2010 door Max Cotilli en Sonia Tomaselli, mengt het restaurant lokale traditie met moderne kooktechnieken, en eert het de biodiversiteit van de regio door dagelijks in te kopen bij kleine producenten, boeren en gecontroleerde toeleveringsketens. De locatie beslaat een discrète villa die is ontworpen met minimalistische, smaakvolle decoratie, met zowel een elegante binnenruimte als een charmante buitenruimte voor seizoensgebonden brunches en thematische avonden. Chef Max Cotilli brengt uitgebreide wereldwijde ervaring naar de keuken van Satricvm, waar avant-garde keuken samenkomt met een terroir-gedreven filosofie. Het menu vervaagt de traditionele coursegrenzen in harmonieuze, verfijnde gerechten die een balans bieden tussen diverse smaken en texturen. Kenmerkende gerechten zijn onder andere rauwe witte garnalen met gember en zeewier, tonijnblokjes op knoflook panna cotta met rozemarijnlucht, en varkensvlees op lage temperatuur gecombineerd met rabarber en roze peper. Hieraan toegevoegd is een zorgvuldig samengestelde wijnlijst die de nadruk legt op natuurlijke wijnen naast selecties uit Lazio en Trentino. Gasten bij Satricvm ervaren zorgvuldige ambachtelijkheid gepaard met discrete, oprechte service die een verfijnde, maar ongedwongen eetervaring bevordert.