Schistó

Schistó is een Michelin-sterrenrestaurant dat is gevestigd in het historische hoofdgebouw van Quinta da Vacaria in Peso da Régua, Portugal. Het is de enige Michelin-sterrenlocatie in de Douro-vallei en biedt een intieme setting met slechts 14 zitplaatsen. Gasten ervaren een 10-gangen proeverijmenu dat is samengesteld door Chef Vitor Matos, waarin de authentieke smaken en het terroir van de regio worden gevierd door een combinatie van traditie en moderne culinaire technieken. De open keuken bevindt zich in het midden van de eetruimte, waardoor elke maaltijd een live voorstelling wordt waarbij gerechten worden bereid en afgewerkt vóór de gasten. De ingrediënten komen voornamelijk uit de biologische tuin van het landgoed en van kleine lokale producenten, met de nadruk op seizoensgebonden, regionale versheid en duurzaamheid. De wijnarrangementen, geselecteerd door sommelier Carlos Eduardo, bevatten vintage wijnen van de oude wijnstokken van Quinta da Vacaria, wat de connectie met het wijnheritage van de Douro versterkt. Het ontwerp, gemaakt door Joana Astolfi, maakt gebruik van hout, groen marmer en fluweel om een serene en verfijnde sfeer te creëren. Deze combinatie van architectuur, keuken en service vormt een unieke fine dining ervaring die diep geworteld is in de Portugese gastronomie.