SCHORN by Lukas Schild

SCHORN is een al lang gevestigd restaurant in Düsseldorf naast de historische Alt St. Martin-kirche, bekend om zijn hoge culinaire standaarden. De keuken combineert haar koken met de lange wijntraditie van gastheer en sommelier Franz‑Josef Schorn en de menu's worden beschreven als verfijnd, harmonisch en smaakvol. Het restaurant biedt een gezellige, informele en sociale sfeer in het hart van Bilk, met een terras en comfortabele eetruimtes die het een buurtinstelling gevoel geven. De keuken mengt Franse en internationale kookstijlen met moderne technieken, een seizoensgebonden focus en een nadruk op het tonen van natuurlijke smaken; de chef benadrukt een volledige benutting en eerbetoon aan ingrediënten en de keuken kan op verzoek op maat gemaakte vegetarische of veganistische proefmenu's aanbieden. Lukas Schild (Eigenaar & Hoofdkok) is opgeleid onder Jean‑Claude Bourgueil, heeft gewerkt bij Im Schiffchen, leidde Ein kleines Genussreich en nam in 2022 de leiding bij Schorn; zijn culinaire oorsprong ligt in kindertijdzomers op een boerderij in Jutland en de markt, zeevruchten in Hanstholm en tijd in Andalusië, waar hij de mediterrane smaken en tapas cultuur omarmde. Specialiteiten omvatten verse vis- en zeevruchtenbereidingen, Franse–internationale signature gerechten en seizoensgebonden groente-gerichte borden; het huis benadrukt het inkopen van hoogwaardige vis, zeevruchten en marktgroenten, organiseert vanaf 2026 Omakase-avonden (elke derde donderdag) en publiceert downloadbare menu's, waaronder een zondagmenu.