Seroja

Seroja, een Michelin-eetgelegenheid met één ster in Singapore, is vernoemd naar de lotus, een emblematisch symbool van de Maleisische Archipel. Chef en eigenaar Kevin Wong laat zich inspireren door de culturele diversiteit van de regio en bereidt gerechten met inheemse specerijen en kruiden die de culinaire erfenis weerspiegelen. Door samen te werken met lokale telers, vissers en ambachtslieden, creëert de keuken een menu dat de traditionele smaken eert en tegelijkertijd internationale technieken toepast die Wong heeft opgedaan in Michelin-sterrenkeukens in Frankrijk, Californië en Singapore. Het halal-menu sluit varkensvlees en alcohol uit en benadrukt een respectvolle en authentieke vertegenwoordiging van de Maleise keuken. Seroja bevindt zich in een ruimte van 250 vierkante meter in de Duo Galleria in Bugis en Kampong Gelam, en heeft een open keuken met 13 zitplekken aan de counter en communale tafels voor 4 tot 6 gasten. Het eigentijdse interieur bevat duurzame elementen zoals een honingraat-facade voor zonwering en regenwateropvang, gevestigd in een BCA Platinum Green Mark gebouw dat energiebesparende technologieën en recycling van organisch afval toepast. Kenmerkende gerechten zijn onder andere gemarineerde garnaal met asam pedas-saus, gestoofde runderpens en wangen geserveerd met een rijstbal in bouillon van dorpse kip, en met mangrovehout gegrilde scallop met laksa-bladsaus. Het culinaire team staat onder leiding van Chef-kok Andrew Ou, een lange tijd samenwerkingspartner van Wong met uitgebreide ervaring in Frankrijk. De lunch en het diner bieden vaste menu's die traditionele ingrediënten combineren met een hedendaagse flair, en zo een verfijnde interpretatie van de keuken van de Maleisische Archipel presenteren.