Sho Pizza Bar

Sho is een levendige, uitnodigende pizza bar in East Nashville die zich richt op de kunst van het maken van Neo-Neapolitaanse pizza's. De naam Sho is afgeleid van de Japanse term shokunin, wat meester van zijn ambacht betekent. Het restaurant legt de nadruk op nauwgezette techniek en selecties van ingrediënten. Het werd onlangs erkend met een Michelin Bib Gourmand voor kwaliteit en waarde. De eetruimte is architectonisch verheven en levendig, met directe zichtlijnen op de pizzaiolos en een handgemaakte houtoven vanuit een twaalf-zitplaatsen tellende chef’s counter, plus een bar, een eetkamer en een hondenvriendelijk buitenterras. Het menu koppelt pizza aan een volledige cocktailbar en een informele, gastvrije service. Sean Brock (Chef). Chef Sean Brock, Trey Trench en het team hebben jarenlang aan een deegformule gewerkt. Specialiteiten zijn onder andere Neo-Neapolitaanse houtgestookte pizza's en een deeg dat 72 uur (drie dagen) fermenteert in een aangepaste, temperatuurgecontroleerde deegkamer. De formule gebruikt Italiaanse bloem en voedingsrijke niet-GMO Europese granen om een licht, luchtig, taai en zeer verteerbaar korst te produceren. Pizza's worden gebakken in een handgemaakte houtoven van Stefano Ferrara, waarbij lokaal hickory en eikenhout worden gebruikt voor een subtiele Zuidelijke rooksmaak. Het team persen de korst voor het bakken om grote luchtzakken te creëren, en buffelmozzarella en fiore di latte worden wekelijks vanuit Italië aangevoerd (DOP).