Shokunin Japanese Select

De naam zegt het al. Shokunin (職人) vertaalt ruwweg naar artisan, maar het concept gaat dieper dan dat — het gaat om meesterschap, nederigheid en volledige toewijding aan een ambacht. Die filosofie vormt alles in deze Barcelona locatie, van de manier waarop Chef Carlos Queiroz elk bord benadert tot de zorg die wordt besteed aan het inkoop van ingrediënten. Het voedsel is geworteld in authentieke Japanse keuken, met originele gerechten die echte technische precisie tonen. Een paar uitschieters: de oshizushi no oshigata, een geperste sushi zonder zeewier met blauwvin tonijn, gerookte paling, tobiko-kaviaar, kewpie-mayonaise, gember en koriander-spruiten. De chirashizushi — sushi rijst met sashimi en Japanse lekkernijen — is een klassieker die goed wordt uitgevoerd. En de maguro katsu sando, een gepaneerde blauwvin tonijn sandwich met Japanse komkommer gemarineerd in shiro miso yuzu-saus en kewpie-mayonaise met tonkatsu, is het soort ding waar je later nog aan zult denken. De setting is gezellig en elegant, gebouwd rond een bar waar je de chef van dichtbij kunt zien werken. Het personeel is attent en echt welkom. Het is een rustige, gefocuste eetervaring — het soort waarbij het eten het gesprek voert.