Shotgun Willie's BBQ

Shotgun Willie’s BBQ groeit uit de rookexperimenten van Bill in zijn achtertuin in Houston in de vroege jaren '90, via een kolache-bakkerij in Nashville in 2013, een voedseltruck in 2016 en een stenen restaurant in 2019. Nashville Scene benoemt zijn brisket in 2017 tot "Beste in Nashville"; het restaurant wint meerdere "Best of Nashville"-prijzen en Texas Monthly’s Daniel Vaughn omvat een van zijn trays in zijn top 20 BBQ-trays die buiten Texas zijn gegeten in 2023. In mei 2024 verhuist de operatie naar een veel grotere locatie in Madison, TN, ongeveer vier keer zo groot, met meer rokers, meer parkeergelegenheid en uitgebreidere zitplaatsen. Het team biedt volledige catering voor ongeveer 10–100 gasten, bereidt elke dag een select aantal gerechten met dagelijkse specials die snel uitverkocht kunnen zijn, en vereist een voorskots en een aanbetaling voor grotere bestellingen. De locatie in Madison is een uitgestrekte, informele BBQ-ruimte met veel meer stoelen en buitenzitplaatsen met picknicktafels. Gasten kunnen binnenkomen voor dineren, buiten dineren aan picknicktafels of afhalen. Een mechanische stier biedt een speelse functie. De keuken serveert authentieke Texas-stijl barbecue van gerookt rundvlees, varkensvlees en gevogelte, gepresenteerd met traditionele bijgerechten en desserts. Specialiteiten zijn onder andere gerookte brisket en samengestelde BBQ-trays. Bulk vleesa la carte bestellingen zijn beschikbaar. Brisket kolaches reflecteren de eerdere ontwikkeling van de bakkerij in Nashville, en klassieke barbecue bijgerechten en desserts ronden het aanbod af.