Silex

Silex opende zijn deuren op 8 juni 2022 in Chahaignes, opgericht door twee chefs uit het zuidelijke Sarthe. Beide chefs brengen ervaring mee uit Michelin-sterrenkeukens en uit restaurants in Australië, België en Nieuw-Zeeland. Het team zet zich in voor verantwoorde gastronomie, geeft prioriteit aan traceerbaarheid en werkt samen met regionale producenten zoals La Ferme de l’Hêtre Rousseau (Thoiré-sur-Dinan), La Ferme du Gué André / Domaine Matère (Courdemanche) en Les Caprines Fromagères (Marçon). De keuken is gedurfd maar respectvol ten opzichte van culinaire tradities, en het restaurant heeft een Michelin Bib Gourmand ontvangen. Silex bevindt zich op het dorpsplein aan 15 Place de l’église, op een paar stappen van het Bercé-bos en nabijgelegen wijngaarden. De landelijke, dorpsachtige omgeving plaatst het restaurant in het onmiddellijke landschap. De keuken biedt moderne, door de chef geïnspireerde gerechten met een sterke nadruk op lokale, seizoensgebonden inkoop en het gebruik van ingrediënten in hun geheel om product en milieu te respecteren. De gerechten zijn creatief en technisch onderbouwd; het menu wordt aangevuld met een zorgvuldig geselecteerde wijnkaart die lokale en internationale referenties en terroir-gedreven wijnen toont. Maïté Hervé (Chef) & Florent Demas (Chef).