Sillage

Sillage, in het hart van Saint-Pierre d'Oléron, biedt een warme, passievolle en instinctieve benadering van de moderne keuken. De keuken eert Franse vissers en is gericht op vis en zeevruchten, met verfijnde, technische bereidingswijzen die seizoensgebondenheid en herkomst respecteren. Chef Gabriele Ferri, oorspronkelijk uit Piemonte, brengt Italiaanse invloeden en, in het seizoen, wild uit zijn thuisregio om het visgedreven menu aan te vullen; een open, doordachte wijnkaart toont het vakmanschap van de vigneron, en proeverijen en vaste menu's worden gepresenteerd als opeenvolgende "golven" die dinergasten verrassen en raken met gedurfde smaken en zorgvuldige combinaties. Het restaurant is het resultaat van meer dan vijftien jaar professionele ervaring van Gabriele en Marie-Nolwenn Ferri, en drukt hun gezamenlijke passie en symbiose voor de gastronomie uit, en heeft een Michelin Gids Bib Gourmand. Gelegen in het centrum van Saint-Pierre d'Oléron, beschrijft het zichzelf als een "endroit chaleureux" en de eetzaal wordt gepresenteerd in galeriefoto's. De keuken is hedendaags en gefocust op zeevruchten, waarbij seizoensgebonden, lokaal geproduceerde mariene producten met verfijnde technische bereidingen voorrang krijgen; Italiaanse invloeden uit de oorsprong van de chef in Piemonte en af en toe regionaal wild worden geïntegreerd naast gedurfde, verrassende smaakcombinaties. Gabriele Ferri leidt de keuken. Specialiteiten omvatten Lotte rôtie au beurre (geroosterde meelworm), Pêche de la criée (marktvis, polenta lombarde au miso), Le Mulet sashimi met burrata, Le Poulpe (gepochte en aangebraden octopus) en La Mer & la Terre dessert (Dulcey ganache met algen).