Sintesi

Sintesi is een met een Michelinster bekroond restaurant in Ariccia, Italië, waar chefs Sara Scarsella en Matteo Compagnucci een team aansturen dat zich inzet voor een culinaire filosofie genaamd essenzialità. Deze benadering richt zich op authentieke smaken en maakt gebruik van hoogwaardige, lokaal geproduceerde ingrediënten, met een focus op duurzaamheid. De keuken hanteert technieken zoals fermentatie, marinades en het verouderen van vis, waarbij ze inspiratie putten uit oosterse methoden en de conservering uit Noord-Europa om hun onderscheidende culinaire identiteit vorm te geven. Het restaurant verbouwt elke dag zijn eigen groenten en selecteert producten van toegewijde kleinschalige boeren in de regio. De wijnkaart evolueert met de seizoenen en toont regionale druivenvariëteiten en producenten. Gasten genieten van een verfijnde doch informele sfeer die delen en plezier aanmoedigt, aangevuld met aanbiedingen zoals zelfgemaakt kombucha en verfijnde niet-alcoholische dranken. Kenmerkende gerechten omvatten gefermenteerde creaties, gemarineerde items, vis die door frollature is verouderd, en groenten uit de familietuin. Opvallende bereidingen zoals de signature tartlet, risotto en wonton benadrukken de ethische en conceptuele keuken van het restaurant, gedreven door passie, onderzoek en internationale ervaring.