Skab

SKAB in Nîmes is een met een Michelinster bekroond restaurant dat haute gastronomie mengt met hedendaagse technieken, en kookt met vis bereid op lage temperaturen en regionale tradities om verfijnde gerechten samen te stellen. Het restaurant werkt nauw samen met producenten uit de Gard en omliggende regio's, oefent ecologische verantwoordelijkheid uit en onderhoudt een kelder die de nadruk legt op biologische wijnen onder sommelier Stéphane Stoetzel; een beschut terras en een gerenoveerd patio bieden de mogelijkheid voor buitenservice bij mooi weer, en gidsen hebben het huis geëerd met een Michelinster en twee toques van Gault & Millau. De eetzaal is gedempt en verfijnd, benadrukt door zorgvuldige decoratieve accenten uitgevoerd door lokale ambachtslieden; de intieme, elegante setting ligt dicht bij de Arènes en het Musée de la Romanité. De keuken is modern en seizoensgebonden, en viert de gastronomie van Nîmes en het Zuid-Franse terroir; de keuken combineert verfijnde technieken met strikte respect voor producten en lokale inkoop en biedt meergangendegustatiemenu's, à la carte keuzes en kortere lunchformules. Damien Sanchez is de chef; geboren in Nîmes, traint hij elk jaar leerlingen, legt hij de nadruk op kennisoverdracht en handhaaft hij een hoog serviceniveau door een stabiel professioneel team. Specialiteiten zijn onder andere snelgegrilde en tartaar van langoustine; warme Loupian-oesters met Oscietre-kaviaar; een medley van lokale witte en groene asperges met Mediterrane merlan; geroosterde Mediterrane rode mul met Colonnata-lardo; schouder en rack van Provençaalse lamsvlees; en de SKAB-handtekening hazelnootsoufflé.