Smokestak

Smokestak in Shoreditch richt zich op langzaam gerookte, vuur-geïnduceerde barbecue en gegrild vlees, met een specialisatie in niet-prime snits die worden omgevormd door langdurig, laag-temperatuur roken. Tot 80% van het menu wordt boven vuur gekookt, alleen op smaak gebracht met zout en peper, en borststukken worden vaak tot 16 uur gerookt. Het bedrijf begon in 2013 op Dalston Yard en verhuisde na drie jaar naar 35 Sclater Street. De locatie benadrukt natuurlijke en skin-contact (orange) wijnen van kleine biodynamische producenten, heeft een Bib Gourmand en geeft een discretionaire £1 aan haar Xenia-stichting, gelijk aan donaties. De eetzaal is ontworpen als de binnenkant van een roker, met ruwe, gepolijste afwerkingen, knoestige houten tafels, metalen en ruwe stenen details, opvallende verlichting en leer. Een op maat gemaakte parilla-grill en houtroker staan centraal opgesteld, wat een intieme, door rook doordrenkte sfeer creëert. Koken draait om laag-temperatuur, langdurig koken boven indirecte warmte; grillen wordt vooral gebruikt om snits af te ronden. Groenten worden kolen-geroosterd of lichtgegrild om het vlees aan te vullen. Specialiteiten: langzaam gerookte rundvleesborst; hele borst voor de tafel (op voorhand bestellen); inheemse getrokken varkensvlees; 30 dagen droog-ouder rundvleesrib; pastrami; houtgeroosterde beenmerg.