Solea

Solea in Aups wordt geleid door de chefs Adrien en Valentine, die hun project omschrijven als de ontmoeting van twee gevoeligheden in een enkele warme ruimte. Beide hebben hun opleiding genoten en gewerkt in het drie-sterren restaurant van Hôtel du Castellet naast Christophe Bacquié en Fabien Ferré, voordat ze Solea openden in juni 2024. De onderneming werd bekroond met de Prix Jeunes Talents Gault & Millau 2024, ter erkenning van het werk van de chefs en het project in de Haut-Vars. De eetkamer is warm en gastvrij, ontworpen om te delen en gecentreerd rond een gezellige, vriendelijke sfeer in plaats van formele of sierlijke decoraties. De keuken is seizoensgebonden en geworteld in de terroir varois, met inkoop van lokale producenten en een beroep op regionale tradities. In de zomer legt het menu de nadruk op versheid, creativiteit en gerechten om te delen; in de winter is een deel van het aanbod gewijd aan de Truffe Mélanosporum van Aups met een jaarlijkse gastronomische truffelmenu. Solea presenteert zowel een gastronomisch menu als à la carte keuzes die precisie, respect voor ingrediënten en een gastronomische benadering benadrukken. Specialiteiten zijn onder andere foie gras poêlé met Truffes d’Aups; Saint-Jacques saisies met wakamé en gremolata; Label Rouge gepocheerde zalm met hollandaise; filet de boeuf français met Truffe d’Aups en saus Périgueux; brie truffé; en een chocoladedessert met Truffe d’Aups.