Souka - Bistrot des Vins

Souka — Bistrot des Vins is een op wijn gerichte bistro die een huiswijnkelder met zorgvuldig geselecteerde flessen beheert, waaronder oudere jaargangen, en biedt een selectie wijnen om mee te nemen. Het team organiseert wijnproeverijen, kookworkshops en avonden ter gelegenheid van terroirdiscoveries, en presenteert soms menu's in directe pairing met wijnhuizen. De gastvrijheid is warm en ongedwongen, en de keuken produceert smakelijke, originele recepten van verse lokale producten. Souka is erkend in de Michelin-selectie (Geselecteerd) vanwege zijn moderne, markgerichte benadering van de keuken en het wijn-georiënteerde concept. Een gezellige cave à manger biedt een verwelkomende, informele sfeer met binnen dineren en ten minste één terras, het terras du Larzac, ingericht voor gezellige bijeenkomsten. De keuken werkt nauw samen met lokale producenten om marktdreven, seizoensgebonden gerechten te leveren via een kort, regelmatig veranderend à-la-carte menu en een vaste formule voor de lunch; de gerechten zijn huisgemaakt, vaak aangeboden als kleine borden om te delen en gecombineerd met een ruime selectie wijnen. Handtekeningen omvatten foie gras de canard mi‑cuit met kweepeercondiment; joue de bœuf langzamerhand gekonfijt; fregola sarda risotto met oude mimolette; verse vis, gegaard op de plancha; ris d'agneau en cocotte met paddenstoelen saus; en een plateau met lokale kazen.