Specus

Specus is een vooraanstaand restaurant gelegen in Valmontone, Italië, dat bekend staat om zijn gefocuste regionale en Mediterrane keuken. De naam is afgeleid van een Latijnse term die een kleine grot betekent, geïnspireerd door een tufstenen grot in de binnenplaats van het restaurant. Sinds de opening in 2014 heeft Specus zich gevestigd als een geliefde bestemming voor degenen die verfijnde Italiaanse culinaire tradities zoeken, en heeft het erkenning gekregen van gastronomische referenties zoals de Michelin Gids. Het restaurant biedt een charmante sfeer met een buitenterras onder een gewelfde tufstenen boog, wat zorgt voor een gezellige omgeving in combinatie met attente en deskundige service. Chef Alessio Grossi leidt de keuken en bereidt innovatieve gerechten die traditionele smaken combineren met een artistieke presentatie. Het menu bevat specialiteiten zoals riso acquerello verrijkt met hooi, kamille, verse geitenkaas, aromatische kruidenpesto en gin; pennone-pasta aangevuld met kikkererwtenragout; en ravioli gevuld met zwart varkensvlees, geserveerd met roast saus. Andere hoogtepunten zijn zwarte truffel, witte meloen gemarineerd met honing en vijgenblad, en gekonfijte pompoen geaccentueerd met sumakpoeder en verbrande preieolie. Glutenvrije en vegetarische opties zijn beschikbaar tegen een gemiddelde prijs van 37 euro.