Spica

Spica is een klein bistronomisch restaurant in het hart van Dijon, geopend in 2019, op twee stappen van de Marché des Halles. Het biedt een opzettelijk beperkt dagelijks menu dat wisselt met marktproducten en seizoensgebonden ingrediënten: een voorgerecht naar keuze, een uniek vleeshoofdgerecht en een uniek dessert. De keuken is verfijnd, creatief en toegankelijk, bereid met zorg en passie. De wijnkaart bestaat bijna uitsluitend uit lokale Bourgondische crus, geselecteerd na regelmatige bezoeken aan partner-wijngaardeniers om voedsel- en wijncombinaties te waarborgen. Spica heeft een Bib Gourmand in de Michelin-gids voor moderne, waardevolle gastronomie. Een kleine bistronomische eetzaal biedt een warme, gezellige sfeer, vriendelijke attente bediening en een uitnodigende setting dicht bij de markt. De keuken hanteert moderne, creatieve Franse bistronomie die zich richt op seizoensgebonden, marktgedreven ingrediënten. Het huismenu benadrukt een vleeshoofdgerecht, ondersteund door zorgvuldig samengestelde voorgerechten en desserts. Takaya Uchida leidt de keuken; opgeleid in gastronomische restaurants rond Tokio, werkte hij in de sterrenkeukens van Marc Meneau, Stéphane Derbord en Thomas Collomb voordat hij zich in de Bourgogne vestigde om Spica te openen. Specialiteiten: dagelijks vast menu (voorgerecht, vleeshoofdgerecht, dessert); creatieve seizoensgebonden voorgerechten; vleesgerichte hoofdgerechten; drie kazen plate.