Sublime

Sublime is een eigentijds restaurant dat drie-, vier- en vijfgangenmenu's en een lunchformule aanbiedt, inclusief wijnarrangementen. Het team legt de nadruk op liefde en respect voor elk product en werkt met kwaliteitsingrediënten: vlees komt uit Frankrijk en de EU; kaas is afkomstig van Maison Porcheret. Het restaurant positioneert zichzelf voor doordacht, gepassioneerd dining dat verrast door uitgebalanceerde smaken en creatieve presentatie, erkend door de Michelin Gids, Gault & Millau. In het centrum van Dijon versmelt de eetzaal de charme van de stad met een warme, elegante en intieme setting die geschikt is voor proeverijmenu's. De keuken vermengt Italiaanse en Franse inspiratie in een moderne benadering die de nadruk legt op seizoensgebonden recepten, verse producten en een balans tussen creativiteit en klassieke technieken. Giovanni Spataro Cammarata leidt de keuken, samen met patissier Salvina Buttaci; zijn achtergrond omvat het werken in paleizen en sterrenrestaurants in Frankrijk en daarbuiten. Specialiteiten: calamari fritti met burrata en inktvis inkt; vitello tonnato; fusilloni gerookt in hooi met cacio e pepe en asperges; gestoomde zeebaars (bar à la vapeur) met citroenboter; supreme van parelhoen met foie gras toast; herinterpretatie van tiramisù.