Suinsom

Suinsom, een Michelin één-sterrenrestaurant in Selva di Val Gardena, Italië, biedt een culinaire ervaring geworteld in de hedendaagse Italiaanse en moderne keuken. De naam, wat "op de top" betekent in het Ladino, weerspiegelt de toewijding van het restaurant aan uitzonderlijke smaken en kwaliteit. De eetzaal beschikt over een kostbare stube, vervaardigd uit oude inleghoutsoorten, flonkerende stoffen en lokale ambacht, verrijkt met artistieke accenten die een elegante, intieme sfeer creëren. Chef Alessandro Martellini, afkomstig uit de Maremma-regio in Toscane, kanaliseert zijn erfgoed door gerechten die ingrediënten van zee, heuvels, wild en lagunes integreren. Opgeleid onder vooraanstaande koks, waaronder Antonio Guida en Enrico Crippa, combineert Martellini strikte technieken met inventieve combinaties om pure, elegante smaken uit premium producten naar voren te brengen. Zijn kookstijl benadrukt duurzaamheid en natuurlijkheid, waarbij robuuste alpenproducten uit Zuid-Tirol worden gemengd met delicate elementen van de Tyrreense kust. Handtekening specialiteiten zijn onder andere ricciola sashimi met citrus en kaviaar, Pici Verdi-pasta met lamsragout, gegrilde gouden aal met snijbiet en citrusconsommé, en gezouten karamel tarte Tatin geserveerd met vanille-ijs. Lange, langzame kookmethoden en minimale interventie benadrukken de versheid van het menu.