Sushi Ichijo

Sushi Ichijo, gelegen in Chuo-ku, Tokio, is een Michelin-eendster sushi-restaurant dat in 2016 is opgericht door een chef met meer dan twee decennia aan strenge training. De expertise van de chef komt voort uit mentorschap onder beroemde Edo-stijl sushi-meesters, waaronder die van Rokubei en Shimizu. Het restaurant onderscheidt zich door een ambachtelijke benadering, waarbij een enkelzijdig mes dat dagelijks al meer dan 20 jaar wordt geslepen, deskundig wordt gebruikt om seizoensgebonden wildgevangen vis te selecteren en voor te bereiden. De keuken toont Edomae-stijl sushi, vervaardigd met de zeldzame Hontekaeshi rijsvormtechniek die is doorgegeven van de overleden Rokubei, gecombineerd met ingrediënten van hoge kwaliteit en geheime specerijen. Belangrijke specialiteiten zijn umami-rijke sushi, tamago en kanpyo, die allemaal zijn bereid om de eetervaring te verhogen. Sushi Ichijo heeft slechts acht gasten aan een intieme bar, omringd door elegante keramiek, porselein en kalligrafie van gerenommeerde kunstenaars. Deze verfijnde setting bevordert boeiende interactie met de chef en viert traditionele Kodo-vaardigheden, waarbij tijdloze methoden worden gecombineerd met subtiele innovaties om de Japanse culinaire cultuur te eren.